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花生油精炼设备添加时间:2015-11-27
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花生仁的压榨法取油,有利于 保持花生油的固有风味和芳香。而压榨 法又可分为普通花生油制取工艺和浓香花生油制取工艺。压榨后的花生饼,还可以 进一步以溶剂浸出法,取出剩 余的大部分油脂。

 

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(一)花生仁的预榨——浸出法取油工艺

1、工艺流程:花生仁的预榨——浸出法制油,工艺流程如下:

花生仁→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生饼→溶剂浸出
         ↓           ↓
花生毛油←过滤←花生压榨毛油—————脱磷花生粨
                    ↓
    去进一步精炼←花生浸出毛油←混合油处理

2、操作要点:经双对辊破碎机破碎,每粒花 生仁成为粒仁料6——8瓣,粉末度小于8%(20目/平方英寸筛检验)。碎粒轧成胚厚0.5毫米左右,生胚经蒸 炒锅处理后成为熟胚,进入榨 油机时的水分为1%——2%,温度为130度上下。如果压榨时饼不承力,并榨不成硬饼,可在熟 胚中掺入少量花生壳,以促进成 饼。

压榨后的花生饼,可以进 一步进行溶剂浸出,每100千克干饼可浸出5——6千克的花生油。

(二)浓香花 生油的制取工艺

1、工艺流程:制取浓 香花生油的工艺流程如下:

一部花生仁→清理→捡籽→破碎→蒸炒
               ↓
二部花生仁→清理→捡籽→焙炒处理→破碎→压榨
                    ↓
        浓香花生油←过滤←毛油沉淀

2、操作要点:用一次 压榨法生产浓香花生油,要求用 优质的新收获花生果剥仁,除去杂质要干净彻底,浓香花 生油通常不进行精炼加工,而是经 除去固体杂质后直接作为食用油。如果获 得的浓香花生油品质差,则应进行精炼,但此时 成品油的香味将大为降低。

二、花生油的精炼工艺

对于优 质花生仁取得的压榨花生油,应尽量 减少精炼的加工工序,以保留 花生油的天然风味。而花生 饼经溶剂浸出所得的花生毛油,则应进行全面精炼。将浸出 花生毛油精炼成普通花生油的工艺,与普通 大豆油的工艺相同。浓香花 生油加工如上所述,只需将 压滤毛油沉降和冷过滤即可。

(1)工艺流程

花生高级烹调油、色拉油 的精炼工艺如下:

低品质
花生油→水化脱胶→碱炼脱酸→脱色→脱臭→冬化脱蜡→固态蜡
花生浸—           ↓           ↓
出毛油       高级烹调食用油     花生色拉油产品

(2)生产关 键及精炼油的特点

花生油在0——3度时,有固态脂凝固析出。生产花生色拉油,则必须 经冬化脱除固态脂成分,这是生 产花生色拉油的关键。据观察,完全成 熟后收获的花生仁所制取的花生油,其色泽较浅。花生油 是制备食用油脂精深加工产品的良好原料。

 

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